甘肃陇西地处黄土高原，气候干燥寒冷，这里的人自古就有做腊肉的习俗。陇西腊肉不同于南方的烟熏腊肉配资牌照查询，它是靠高原的风和阳光慢慢风干的。每年腊月，当地人会选猪后腿肉，切成大长条，用花椒、小茴香、桂皮、盐和少许白酒反复揉搓，然后放进缸里腌上十天半个月。腌好的肉拿出来，挂在屋檐下，让冬天的西北风日夜吹着，不出一个月，肉就变得干硬紧实，表面泛着暗红色的油光。
吃的时候，腊肉要先用温水洗净表面的调料，然后上锅蒸。蒸熟的腊肉切成薄片，肥肉部分变得透明，瘦肉呈深红色，闻起来有一种特殊的咸香，混合着花椒的麻和茴香的甜。陇西人最经典的吃法是夹在白面饼里。饼是死面饼，不发酵，用开水和面，擀成圆片后在铁锅里烙熟，两面焦黄，中间是空心的，可以掰开。把几片腊肉塞进饼里，再夹一撮生蒜苗或青椒丝，咬一口，饼的麦香、腊肉的咸鲜、蒜苗的辛辣在嘴里交织，越嚼越香。
这种吃法在陇西的大街小巷随处可见。卖腊肉夹馍的小摊通常很简单，一张桌子，一口蒸锅，一个烙饼的炉子。老板从蒸锅里取出热腾腾的腊肉，飞快地切片，夹进刚烙好的饼里，用纸一裹递给你。站在路边吃，腊肉的油渗进饼里，饼变得软韧油润，肥肉部分入口即化，瘦肉嚼起来有韧劲。配一碗小米粥或者面茶，就是一顿扎实的早饭。陇西人出门干活，兜里揣两个腊肉夹馍，一上午都不饿。
陇西腊肉的做法已经传了好几代人。每个家庭都有自己的腌肉配方，有的多放花椒，有的喜欢加一点糖，但核心都是靠风。陇西的风干燥而凛冽，能把肉里的水分带走，把香料的味道压进去配资牌照查询，这是别的地方模仿不来的。在外工作的陇西人，离家时总会带上几块自家做的腊肉，想家的时候就蒸一块，切成片夹着馍吃，嚼着嚼着，仿佛就能看见老家的黄土坡和屋檐下挂着的腊肉串。
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